案例分析题：“短命”网红美食原因及对策

公选王童教授命题并解析

本篇案例分析题出自公选王2020年第九期热点周周讲文章>>>网红经济，怎么考怎么答？（附遴选真题解析）在这期周周讲中，公选王童教授为大家详细解读“网红经济”会怎么考、又该怎么答。

辛辛苦苦在“网红店”排了几个小时的队，买到东西吃一口却发现“真不好吃”！如今，在一些火爆商业圈内，冒出了各式各样的美食“网红店”，吸引年轻人在朋友圈中狂晒。这些美食店有何“魅力”？真有朋友圈里说的那么好吃吗？公选王遴选网记者调查时发现，很多所谓的“网红美食店”，其实并不长久，难逃“短命”厄运。

听说，在人民广场吃炸鸡已经out了！早饭吃鲍师傅，下午喝喜茶，才是高格调的正确打开姿势。因为，如果你两个都想尝鲜，加起来需要排队的时间是10小时！这是在上海人民广场近来常见的一幕——上百名消费者排队数小时，只为购买“喜茶”“鲍师傅”这两家“网红店”的食品。

没错，“网红美食店”不再是互联网的专有名词，最近已成为线下餐饮店的代名词。传统来说，一个美食店能吸引顾客排长队，往往有超棒的口感，加上长期积累的口碑。如在长沙的老牌“巢娭毑”月饼，每到中秋节前后就大排长队。但是，现在这些“网红店”却是一夜兴起。

那么，这些“网红店”究竟靠什么方法让自家食品“一夜成名”的呢？

在五一商圈的太平街、坡子街等热门美食地段，集聚了长沙不少美食店。最火的莫过于“老长沙”系列：老长沙龙虾、老长沙臭豆腐、老长沙烤肠、老长沙冰棍……营业高峰期，每家门口都摆着长队，生意火爆。

“‘老长沙’这个名字勾起了小时候的美好回忆，所以我会想尝一尝小时候的味道！”在太平街老长沙烤肠店排队购买烤肠的95后小刘说。

的确，起个“老”名字——如“老长沙”“曹娭毑”等看上去有些年纪又有邻家味道的名字，既能拉近与消费者的距离，又能传递出“老味道”的信号。

在老长沙烤肠店的对面，一家名为“泰芒了”的饮品店近半年来也相当火爆。近30元一杯的饮品，超大的杯身上面放了一圈大芒果肉，看起来非常诱人。很多年轻人在排队购买，买到一杯立马开开心心比剪刀手拍照发朋友圈。走在大街上，黄灿灿的大芒果也吸引了很多吃货的目光。

这就是“网红美食店”常用的招数，用“高颜值”的原材料——吃起来能拉丝的芝士、当季的草莓和芒果等，不仅销售时能吸引消费者，而且比较上镜，满足大家拍照发朋友圈的需求。

至于味道到底如何，记者尝试了一杯：味道真的很一般，硬是没喝完！

也有商家为了营造人气，雇一批“消费者”排队，排完一轮再排一轮，“人气”足了，就吸引了真正的消费者，或者采用各种限量销售手段，营造出供不应求的局面，进一步激发消费者的购买欲望，被称为“饥饿营销”，或者找网络大号，利用微博、微信上的大V、大号，推广全新的产品……

“雇人排队和饥饿营销并不稀奇。”在长沙从事餐饮近十年的陈胜表示，年轻人喜欢跟风，哪里人多就去哪，使得一些店子学房地产开盘时的营销手段——“雇人排队”制造火爆气氛。“餐饮店找网络大号更不稀奇。长沙市本土的很多吃喝玩乐公众号，都可以发现他们的各种软广告。”他表示，这些店子基本上都是来去匆匆，靠营销快速吸引客流，等大家发现其实不怎么好吃后，生意不好时就马上撤店。

“自己花钱雇人来买自家产品”。这也难怪曾经红极一时、大排长队的“仰望包角布”“豪大大鸡排”“彻思叔叔”“瑞可爷爷”等网红店，近来要么长队不见，要么索性撤柜离场。这些“短命网美食红店”的背后值得人们深思。

公选王遴选网问题：

1.请你分析这些“短命网红美食店”发生的原因是什么？（200字内，10分）

【公选王解析参考】

一是消费心理失灵。大众追新求异、跟风排浪式消费心理和习惯随着边际效益递减，变得不可持续。二是营销战术失灵。商家饥饿式营销、雇人排除的花招和高额成本难以长期支撑和凑效。三是品质特色失灵。只注重宣传营销，而并不注重品质和消费需求，难以让消费者坚守选择，“并不好吃”让消费者失去信心。

2.请就如何让这些“网红美食店”生存更长久，提出具体对策建议。（300字内，20分）

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