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2020遴选案例分析题:“网红美食店”短命的原因是什么?如何长久生存?

公选王遴选网 lx.gongxuanwang.com 2020-03-20 阅读: 1159

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[公选王遴选网导语]如今,在一些火爆商业圈内,冒出了各式各样的美食“网红店”,吸引年轻人在朋友圈中狂晒。这些美食店有何“魅力”?公选王发现,很多所谓的“网红美食店”,其实并不长久,难逃“短命”厄运。现在跟随公选王童教授一起学习2020遴选案例分析题:“网红美食店”短命的原因是什么?如何长久生存?

案例分析题:“短命”网红美食原因及对策

公选王童教授命题并解析

 

本篇案例分析题出自公选王2020年第九期热点周周讲文章>>>网红经济,怎么考怎么答?(附遴选真题解析)在这期周周讲中,公选王童教授为大家详细解读“网红经济”会怎么考、又该怎么答。

辛辛苦苦在“网红店”排了几个小时的队,买到东西吃一口却发现“真不好吃”!如今,在一些火爆商业圈内,冒出了各式各样的美食“网红店”,吸引年轻人在朋友圈中狂晒。这些美食店有何“魅力”?真有朋友圈里说的那么好吃吗?公选王遴选网记者调查时发现,很多所谓的“网红美食店”,其实并不长久,难逃“短命”厄运。

听说,在人民广场吃炸鸡已经out了!早饭吃鲍师傅,下午喝喜茶,才是高格调的正确打开姿势。因为,如果你两个都想尝鲜,加起来需要排队的时间是10小时!这是在上海人民广场近来常见的一幕——上百名消费者排队数小时,只为购买“喜茶”“鲍师傅”这两家“网红店”的食品。

没错,“网红美食店”不再是互联网的专有名词,最近已成为线下餐饮店的代名词。传统来说,一个美食店能吸引顾客排长队,往往有超棒的口感,加上长期积累的口碑。如在长沙的老牌“巢娭毑”月饼,每到中秋节前后就大排长队。但是,现在这些“网红店”却是一夜兴起。

那么,这些“网红店”究竟靠什么方法让自家食品“一夜成名”的呢?

在五一商圈的太平街、坡子街等热门美食地段,集聚了长沙不少美食店。最火的莫过于“老长沙”系列:老长沙龙虾、老长沙臭豆腐、老长沙烤肠、老长沙冰棍……营业高峰期,每家门口都摆着长队,生意火爆。

“‘老长沙’这个名字勾起了小时候的美好回忆,所以我会想尝一尝小时候的味道!”在太平街老长沙烤肠店排队购买烤肠的95后小刘说。

的确,起个“老”名字——如“老长沙”“曹娭毑”等看上去有些年纪又有邻家味道的名字,既能拉近与消费者的距离,又能传递出“老味道”的信号。

在老长沙烤肠店的对面,一家名为“泰芒了”的饮品店近半年来也相当火爆。近30元一杯的饮品,超大的杯身上面放了一圈大芒果肉,看起来非常诱人。很多年轻人在排队购买,买到一杯立马开开心心比剪刀手拍照发朋友圈。走在大街上,黄灿灿的大芒果也吸引了很多吃货的目光。

这就是“网红美食店”常用的招数,用“高颜值”的原材料——吃起来能拉丝的芝士、当季的草莓和芒果等,不仅销售时能吸引消费者,而且比较上镜,满足大家拍照发朋友圈的需求。

至于味道到底如何,记者尝试了一杯:味道真的很一般,硬是没喝完!

也有商家为了营造人气,雇一批“消费者”排队,排完一轮再排一轮,“人气”足了,就吸引了真正的消费者,或者采用各种限量销售手段,营造出供不应求的局面,进一步激发消费者的购买欲望,被称为“饥饿营销”,或者找网络大号,利用微博、微信上的大V、大号,推广全新的产品……

“雇人排队和饥饿营销并不稀奇。”在长沙从事餐饮近十年的陈胜表示,年轻人喜欢跟风,哪里人多就去哪,使得一些店子学房地产开盘时的营销手段——“雇人排队”制造火爆气氛。“餐饮店找网络大号更不稀奇。长沙市本土的很多吃喝玩乐公众号,都可以发现他们的各种软广告。”他表示,这些店子基本上都是来去匆匆,靠营销快速吸引客流,等大家发现其实不怎么好吃后,生意不好时就马上撤店。

“自己花钱雇人来买自家产品”。这也难怪曾经红极一时、大排长队的“仰望包角布”“豪大大鸡排”“彻思叔叔”“瑞可爷爷”等网红店,近来要么长队不见,要么索性撤柜离场。这些“短命网美食红店”的背后值得人们深思。

公选王遴选网问题:

1.请你分析这些“短命网红美食店”发生的原因是什么?(200字内,10分)

公选王解析参考】

一是消费心理失灵。大众追新求异、跟风排浪式消费心理和习惯随着边际效益递减,变得不可持续。二是营销战术失灵。商家饥饿式营销、雇人排除的花招和高额成本难以长期支撑和凑效。三是品质特色失灵。只注重宣传营销,而并不注重品质和消费需求,难以让消费者坚守选择,“并不好吃”让消费者失去信心。

2.请就如何让这些“网红美食店”生存更长久,提出具体对策建议。(300字内,20分)

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